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肉と玉ねぎを炒めるときの順番は?料理をおいしく仕上げるための具材の炒め方。肉は弱火で

肉と玉ねぎを使って野菜炒めなどの料理を作るときに気になるのが「それらをフライパンで炒める順番」ですよね!「どうせ一緒に食べるんだから、具材を炒める順番なんて気にしなくて良いのでは?」と思う人もいるでしょうが、実は炒める順番で料理の仕上がりや味に差が出てくるのです。肉や玉ねぎを炒める時の順番を知って調理をすれば、とってもおいしい料理に仕上げることが出来ますよ!

肉と玉ねぎの炒めるときの順番は?何を最初に炒めるべき?

Finely chopped onions are fried in oil in frying pan on gas stove. 出典:123rf

フライパンでお肉や玉ねぎを炒める時は、まずはお肉から炒めるようにしましょう。お肉を先に炒めることで、お肉の表面のたんぱく質を固まらせてうまみを閉じ込めることが出来ます。玉ねぎなどの野菜を先に炒めてしまうと、野菜から水分が出てしまって、美味しく仕上がらないこともあります。

野菜を炒める時は香味野菜から炒めるようにし、火が通りにくい物から順番に炒めていきましょう。ネギやしょうが、にんにくを使う時は最初に炒めるようにしてください。「野菜を炒める時は香味野菜を最初に炒める。」というのが、炒め物を美味しく仕上げるコツになります。また、玉ねぎなどの具材の大きさを揃えてカットしておくことも大切です。大きさがバラバラの具材を入れて炒めると、火の通りが均一にならないうえに、仕上がりの見た目も悪くなってしまいます。このような手順で炒め物をすれば、美味しい料理を作ることが出来ますよ!

炒め物をする時の順番。

  1. お肉を最初に炒める。お肉を生で食べると寄生虫がいて危険な場合もあります。野菜は生でも食べられるものがありますが、お肉を炒める時はしっかりと炒めるようにしましょう。
  2. 次に香味野菜を炒める。香りの強いニンニクやネギといった香味野菜は、先に炒めておくことで良い香りをほかの野菜に移すことが出来ます。香りが強いものを先に炒めましょう。
  3. 火の通りにくい物。火が通りにくいものを最後に炒めると仕上がりが悪くなってしまいます。先に炒めることで、出来上がった時も美味しく食べることが出来ますよ!
  4. 最後に火の通りやすい物。一番最後に炒めるものは火の通りやすいものになります。葉物野菜を炒める時は最後に炒めると良いですね!

肉と玉ねぎの炒める順番を知って美味しく調理しよう。

肉と玉ねぎ・野菜を使った野菜炒め!炒める順番は?

Cook prepares vegetable frying in a frying pan. 出典:123rf

野菜炒めは、シンプルに見えて実は作る時にコツがいる料理でもあります。

作り方のコツを抑えて、美味しい野菜炒めを作りましょう。

お肉を柔らかく炒める

Grilled pork belly on a hot pan, on a wooden table. 出典:123rf

野菜炒めのお肉が柔らかいと美味しく食べることが出来ますよね!以下のポイントをチェックして作ってみましょう。

片栗粉と砂糖でお肉に下味をつける

そのままの状態で炒めると、お肉の中の水分が外に逃げてしまい、固くなってしまいます。そこで、お砂糖をお肉にもみ込んだ後にお肉に片栗粉をまぶすと、水分が逃げずに柔らかいお肉に仕上げることが出来ますよ!

肉は弱火で炒める

お肉を炒める時に強火で炒めてしまうと繊維が縮んで固くなってしまいます。

弱火で炒めるようにしましょう。

お肉を炒めた後は取り出して野菜を炒める

お肉を炒めすぎてしまうと、パサパサした美味しくない仕上がりになります。炒めたお肉はいったん取り出し、野菜を炒めてから最後に合わせるようにしましょう。

野菜を美味しく仕上げる

野菜をシャキシャキした状態に仕上げるには、弱火でゆっくりと炒めることがポイントになります。火の通りにくい野菜を最初に炒め、仕上がった時に炒め過ぎた野菜が無いようにしましょう。そうすることで美味しい野菜炒めを作ることが出来ますよ!

お肉や野菜と一緒に卵を炒める時のポイントは?

肉、野菜、卵を一緒に炒める時、野菜を先に炒めると水分が出てしまいます。まず最初はお肉を炒めて表面のたんぱく質を固まらせ、うま味が流れ出てしまわないようにしましょう。その後に火の通りにくい野菜から順番に炒めていきます。火が通ったところで卵を投入すれば、卵が固まってお肉や野菜のうまみを閉じ込めてくれますよ!お肉を最後に入れてしまうと、お肉の味がほかの食材にも移ってしまいますし、野菜を最後に入れると煮物のような仕上がりになってしまいます。

チャーハンを作るときは、お肉と野菜を卵でまとめる必要がないために卵を最初に炒めます。お肉と野菜も炒めておき、最後に全部を合わせて炒めるようにしましょう。

残っていた野菜炒めを利用してチャーハンを作っても美味しく仕上がります。

肉、野菜、卵の具材を使った料理は、作る料理によって卵を加える順番を変えて調理することで、美味しく仕上げることが出来ますよ!

炒める順番に注意して美味しいカレーを作ろう

大人から子供まで、みんなが大好きなカレー。

基本的なカレーの作り方についてまとめました。

カレーの材料
  • お肉     ・・・250g
  • 玉ねぎ    ・・・3個
  • じゃがいも  ・・・3個
  • ニンジン   ・・・1本
  • カレールウ  ・・・120g
  • サラダ油   ・・・適量
作り方
  1. ニンジンとじゃがいもを乱切りに、玉ねぎを薄切りにカットします。
  2. フライパンに油を入れて玉ねぎを炒めます。
  3. お肉を入れて炒めます。
  4. ニンジンとじゃがいもを加えてさらに炒めます。
  5. 炒めた具材を鍋に入れ、ひたひたになるまで水をいれて強火で煮込みます。
  6. 灰汁が出てきたら取り除き、中火、又は弱火で煮込んでいきます。
  7. 鍋にルウを入れてかき混ぜましょう。
  8. かき混ぜながら15分~30分程度煮込んだら完成!

基本のカレーはこれでバッチリです!

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