ご飯を冷蔵庫保管すると固くなる!おすすめは冷凍保存。パラパラのチャーハンに最適

余ったご飯が少量だと、手軽な冷蔵庫保管にしていませんか?でも、食べる時になるとどうしてもパサついたり固くなると感じますよね。それは、冷蔵庫の温度がご飯の保存に向いていないからです。ご飯をふっくらと美味しく保存する方法や、冷ご飯向けの簡単レシピなどをご紹介します。毎日、口にするお米は美味しく食べたいものですね。

冷蔵庫で保管するとどうしても固くなるご飯

plain white rice in bowl with chopsticks isolated on table. 出典:123rf

冷蔵庫に入れたご飯はパサパサで硬くなってしまいますよね。これはご飯の劣化が進んでいるからです!ご飯は2~3度で劣化が進むので、まさに冷蔵庫に入れて保存するのはNGなんです。

では、どうやって保存をするのがいいのか?それは冷蔵保存ではなく冷凍保存にする事です。ちょっと保存をする時でも冷凍にした方が断然味に違いが出てきますよ。

でも解凍するのが面倒だから、すぐに食べる時は冷蔵保存がいい。という方もいらっしゃいますよね。冷蔵保存をする時は密閉容器やラップなどに包むといいです。この時しっかりとご飯を冷ましてから包んでくださいね。熱いままで密閉をしてしまうと汗をかいてしまい、早くご飯が傷んでしまいます。必ず冷めてから冷蔵庫に入れましょう。ちなみに冷蔵庫で保存をしても3日以内には食べきってくださいね!劣化がドンドン進みますよ。

おすすめは冷凍保存

Plastic bags with different frozen vegetables in refrigerator. Food storage. 出典:123rf

最初にも触れたようにご飯の保存方法で向いているのは冷凍保存です。さらに解凍したときに美味しく食べる為の方法をご紹介しますね。保存をする時は保温をして時間がたったものではなく、炊いてすぐの物の方が食べる時に炊き立ての美味しさを味わうことができます。なるべく早くに冷凍して下さい。

そしていっぺんに沢山ラップに包むのではなく、一食分ずつ小分けにした方が使いやすく、また美味しく保存できます。

早く冷凍が出来るように、平らにしてつぶさずにラップしましょう。

そして冷凍庫に入れる時は冷蔵するときのようにしっかりと冷まさなくても大丈夫です。粗熱が取れたら金属のトレイなどに乗せて冷凍庫に入れて下さい。

トレイがない場合はアルミホイルで包んでも、熱が伝わりやすくなるので早く冷凍する事が出来ます。じわじわと冷凍するよりも急速に冷凍される方が、ご飯も美味しいです。

冷蔵庫保管で固くなるお寿司のご飯。その保存方法

Carrot cucumber avocado vegetable sushi roll on rustic stone plate. 出典:123rf

お寿司が大好き!食べられなかった分のお寿司も翌日に美味しく食べたい時どうしてますか?生ものなので常温に置いておくわけにはいきません。かと言って冷蔵庫に入れるとご飯がパサパサになります・・・。

電子レンジで温めるわけにも行かないし、困ってしまいますね。

残ったお寿司を美味しく食べられる方法はないのかと半分諦めていましたが、冷蔵してもご飯が硬くならない方法があります。

まずは残ったお寿司を密閉容器に移して蓋をします。そしてラップで巻いて下さい。その上から今度は湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で覆います。さらにラップで巻いて終了です。

後は冷蔵庫に入れて保存です。

この方法なら次の日に食べても、ご飯が硬くならずに美味しく食べる事が出来ますよ。お正月にお寿司が余ったら、ぜひお試しを♪

朝炊いたご飯を、夜に美味しく食べるには

blue sky over the fertile rice fields. 出典:123rf

ご飯を一日に何度も炊くの面倒ですよね。朝に夜の分もまとめて炊いてしまう事が良くあります。

でも炊飯器の保温機能を使って置いておくと、夕食の時にはツヤが無くなって、コメの強いにおいがしたりして、炊き立てのご飯とはずいぶんな違いを感じます。

かと言って、冷蔵庫に入れてしまっては、これまた劣化が進んでしまいます。

一番保存に最適なのは、昔ながらのおひつなんです。朝炊いたご飯をその日のうちに食べるのならおひつに入れて常温で保存をしておいても大丈夫なんです。

木は余分な水分を逃がしつつ、ある程度の水分は保ちます。

なので、おひつに入っているご飯はパサパサにもベタベタにもならずに美味しいままの状態を維持しています。

おひつの手入れが難しいという方は、同じような機能を持つ陶器製のおひつなども販売されているので、そちらを使ってみてはいかがでしょうか。

いろいろな技術が進んだ今の時代でも、昔ながらの方法が1番いいなんて日本の技術の素晴らしさを感じます。

冷ご飯はパラパラのチャーハンに最適

fried rice with Thai basil and pork – Thai food style. 出典:123rf

冷蔵庫に入れるとデンプンの劣化が進み、ご飯はおいしくなくなりますよとお話ししましたが、そんなご飯も調理次第では美味しく食べる事が出来ます。それはご飯を炒める事です!チャーハンならお店のような味が冷蔵庫のご飯で生み出す事が可能なんです。

材料は2人分でご紹介します。

  • 卵 1個
  • ウィンナーまたはチャーシュー お好みで好きなだけ
  • ネギ 1/2本
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • ニンニク 1/2かけ
  • 生姜 お好みで
  • 醤油 少々

作り方はまず、最初にご飯を電子レンジなどで温めておいてください。その間にフライパンを火にかけて油を回し入れます。そこにニンニクと生姜を入れて次に溶きほぐした卵を入れて下さい。すぐご飯を入れて、ウィンナーやチャーシューなどの肉類を入れましょう。混ぜおわったら鶏がらスープ、オイスターソース、醤油などの調味料と小口切りにしたネギを混ぜて下さい。これで出来上がりです!私はごま油が好きなので最後の仕上げに少し混ぜ入れます。

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